0
Луковый суп по-Парижски (Soupe à l'oignon, parisienne)
Написано
Гражданка Горыныч
,
08 апреля 2014
·
2 671 Просмотров
Танцы от плиты и до компа!!
По просьбе девочек из блога КП- 40. Проверенный рецепт лукового супа , просили готовлю!!! Рецептов много а надо лучший , а если лучший то по времени не быстрый. Очень много писанины , но постарайтесь прочесть. Я готовила суп почти 2.5 часа. За это время приготовился рассольник, рис с куркумой, и тушеное мясо.
Писанины много а дела мало , потушить лук на сковороде,и залить бульоном!
Рецепт № 1 Луковый суп по-парижски ( сборник кулинарых рецептур зарубежной кухни)(Soupe à l'oignon, parisienne)
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить размешивая, муку. Когда мука подрумянится ,вводят бульон,перец ,лавровый лист,солят варят 15-20минут.После этого лавровый лист вынимают .В суповую миску кладут поджаренные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба ,и посыпают их тертым сыром,заливают супом. Миски накрывают крышками , дают постоять в жарочном шкафу,пока сыр не расплавится. Вот такой быстрый луковый суп – быстрый но не очень вкусный он пустой в нем нет насыщенности , бархатистости, и настоящего ощущения что луковый суп – это история и это должно быть необычно!!
Состав на одну порцию по сборнику :Лук репчатый – 120гр,масло сливочное – 15гр,мука пшеничная -6гр,перец черный,соль по вкусу,хлеб -50гр,сыр -30гр,бульон -200гр.
Ну а это по простому в ложках и стаканах на 6 человек: 3 стакана нарезанного сладкого репчатого лука, — 3 ст. ложки сливочного масла — 3 ст. ложки пшеничной муки — 6 стаканов крепкого мясного бульона — 1 лавровый лист — 0,25 чайной ложки свеже -молотого черного перца — в ломтиков белого хлеба — 1,5 стакана натертого сыра.
Для супа брала сыр пармезан и Мелкана сливочный ( с пармезаном более резкий вкус)
История блюда : Французам про луковый суп, или soupe d'oignons, много обьяснять не надо: этот суп издавна любили как жители деревень, так и короли. Легенда гласит, что впервые этот суп сотворил повар Луи XV из ничего больше чем лук и вчерашнее шампанское, а в деревнях позже шампанское заменили водой.
Приготовить это блюдо очень просто. Просто, но не быстро. В каждом регионе Франции, что там ))))- у каждого повара есть свой рецепт супа из лука, который для его единственный правильный, и этот рецепт каждый из них готов защищать с пеной на губах. Но я вам скажу так: чепуха эти ихние рецепты! Единственный правильный - это мой ))))) Первым наипервейшим делом ставим варить бульон.Бульон может быть только овощным,говяжьим, или куриным.Для супа готовила смешанный бульон из беговой курицы и говяжьей мозговой косточки!!
Суп требует медленного приготовления я готовила 1час 59 минут (судя по времени на фото ) очень долгий процесс томления, пока не образуется глубокий, богатый и ароматный вкус. Размокшие крутоны придают супу шелковистую текстуру, а запеченный сыр невероятный аромат и слегка сливочный привкус. Но лично мне больше нравится этот суп просто присыпанный любимым сыром, который превращается в паутинку и в прикуску со свежим багетом.Вино придает легкую кислинку, сыр сливочность, а карамелезовавшийся лук мармеладную сладость. Важно подобрать правильное вино, не стоит использовать дешевые вина, она испортят вкус блюда. Лучше всего подходят именно французские вина и обязательно сухие. Так же важно подобрать сыр. Это безусловно должен быть твердый сыр я люблю мягкий сливочный сыр . Конечно лучше использовать швейцарские сыры, они придадут блюду незабываемый богатый вкус и аромат.
Это одно из тех блюд, из которого лука не выкинешь, так как это - почти что единственный ингредиент. Откуда берется бархатный вкус, субтильная сладкость? Грибной вкус и аромат…..Все из за медленно карамелизованного лука. Подготовтесь, что приготовить этот суп займет около 2.5 часа, это минимум. Можно, конечно, тяп-ляп и готово. Таких рецептов полон интернет, но если хотите супа из лука быстро, то вам не сюда. Определитесь, быстро хотите, или вкусно.
Итак, нужен будет лук. Я взяла для эксперимента три луковицы разного сорта, лук режем полукольцами.
В сковороде на медленном-среднем огне нагреваем три ложки сливочного масла и одну оливкового у меня вместо оливкового масло из виноградных косточек , и кладем весь порезанный лук.
Закрываем крышкой и тушим минут пятнадцать. Затем крышку снимаем, кладем пару щепоток соли и где-то четверть чайной ложки сахара. Когда лучок немного опадет,осядет , можно все размешать. Огонь увеличиваем до среднего и жарим. Жарим долго, в зависимости от того, сколько лука, от 40 минут до 2 часов . Это - обязательно. Именно жарить очень медленно ,и ооочень долго.
Жарить медленно, и только так. Время от времени - вначале каждые 15 минут, потом чаще - мешаем, чтобы все жарилось равномерно. При мере выкипания лукового сока огонь убавляем. Если видим, что начинает подгорать, убавляем еще, и мешаем чаще, особенно к концу, когда уже лучше всего не уходить никуда и следить, все мешая. Лук должен ужарится в пятую долю оригинального веса, даже меньше, а цвет при окончании жарки должен быть как у лакированного орехового дерева. В картинке от вспышки лук начал блестеть, цвет на самом деле был более темным, такой как в темных "островках".
Идеально, конечно же, было бы пожарить так, как говорят сами французы: чтобы еще минута, и лук бы уже сгорел. Кому как. Для меня слишком большой риск, что сгорит все, поэтому за идеальностью стараюсь не гоняться. Кстати, в рецепт подойдут и красный лук, его цвет, когда карамелизуется, будет еще темнее.
Когда в конце-концов лук становится таким, как нужно, пробуем и добавляем соль, если надо. Самая трудная часть окончена. Теперь все зальем 0.5-1 стаканом белого вина или шерри ( столько, чтобы лук покрылся ), делаем огонь сильнее и греем около 10 минут, чтобы вино превратилось почти что в сироп.Добавим одну столовую ложку муки, и размешиваем.
Далее просто: заливаем бульон около 2х литров . Лук из сковороды кладем в бульон,
Огонь убавляем, чтобы булькало чуть-чуть, и варим 30-40 минут. Тут уже стоять и присматривать почти не нужно. Когда время проходит, пробуем, добавляем, если нужно, соль и перец, и бальзамический уксус .Если вино было очень сухим, тогда уксуса не надо или лить меньше. Ну, и последний акцент - три ложки коньяка или бренди, для запаха.
Далее, как это подать на стол. Пожаренные ломтики французского хлеба ( или просто батона ) трем немножко чесноком, кладем во дно миски, а на верх кладем несколько тонких ломтиков сыра, который легко плавится.
Вот и все. В правильно приготовленном супе, не должно чувствоваться никакого лучного "хруста", он должен таять во рту, но также не быть "кашеподобными". Остроты или сильного запаха сырого лука не остается вовсе, ее заменяет уже упомянутая элегантная сладость, уравновешанная кислотой вина, чуть-чуть чувствуется запах коньяка и сыра.
Другой, усовершенствованный вариант - суп влить в глиняный горшок, сверху положить ломтик пожареного хлеба, вырезаный так, чтобы стал крышкой горшку, и сверху посыпать много сыра .Несколько минут в горячей духовке, чтобы сыр растворился, но не зарумянился - и получим soupe d'oignons gratinée.
По просьбе девочек из блога КП- 40. Проверенный рецепт лукового супа , просили готовлю!!! Рецептов много а надо лучший , а если лучший то по времени не быстрый. Очень много писанины , но постарайтесь прочесть. Я готовила суп почти 2.5 часа. За это время приготовился рассольник, рис с куркумой, и тушеное мясо.
Писанины много а дела мало , потушить лук на сковороде,и залить бульоном!
Рецепт № 1 Луковый суп по-парижски ( сборник кулинарых рецептур зарубежной кухни)(Soupe à l'oignon, parisienne)
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить размешивая, муку. Когда мука подрумянится ,вводят бульон,перец ,лавровый лист,солят варят 15-20минут.После этого лавровый лист вынимают .В суповую миску кладут поджаренные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба ,и посыпают их тертым сыром,заливают супом. Миски накрывают крышками , дают постоять в жарочном шкафу,пока сыр не расплавится. Вот такой быстрый луковый суп – быстрый но не очень вкусный он пустой в нем нет насыщенности , бархатистости, и настоящего ощущения что луковый суп – это история и это должно быть необычно!!
Состав на одну порцию по сборнику :Лук репчатый – 120гр,масло сливочное – 15гр,мука пшеничная -6гр,перец черный,соль по вкусу,хлеб -50гр,сыр -30гр,бульон -200гр.
Ну а это по простому в ложках и стаканах на 6 человек: 3 стакана нарезанного сладкого репчатого лука, — 3 ст. ложки сливочного масла — 3 ст. ложки пшеничной муки — 6 стаканов крепкого мясного бульона — 1 лавровый лист — 0,25 чайной ложки свеже -молотого черного перца — в ломтиков белого хлеба — 1,5 стакана натертого сыра.
Для супа брала сыр пармезан и Мелкана сливочный ( с пармезаном более резкий вкус)
История блюда : Французам про луковый суп, или soupe d'oignons, много обьяснять не надо: этот суп издавна любили как жители деревень, так и короли. Легенда гласит, что впервые этот суп сотворил повар Луи XV из ничего больше чем лук и вчерашнее шампанское, а в деревнях позже шампанское заменили водой.
Приготовить это блюдо очень просто. Просто, но не быстро. В каждом регионе Франции, что там ))))- у каждого повара есть свой рецепт супа из лука, который для его единственный правильный, и этот рецепт каждый из них готов защищать с пеной на губах. Но я вам скажу так: чепуха эти ихние рецепты! Единственный правильный - это мой ))))) Первым наипервейшим делом ставим варить бульон.Бульон может быть только овощным,говяжьим, или куриным.Для супа готовила смешанный бульон из беговой курицы и говяжьей мозговой косточки!!
Суп требует медленного приготовления я готовила 1час 59 минут (судя по времени на фото ) очень долгий процесс томления, пока не образуется глубокий, богатый и ароматный вкус. Размокшие крутоны придают супу шелковистую текстуру, а запеченный сыр невероятный аромат и слегка сливочный привкус. Но лично мне больше нравится этот суп просто присыпанный любимым сыром, который превращается в паутинку и в прикуску со свежим багетом.Вино придает легкую кислинку, сыр сливочность, а карамелезовавшийся лук мармеладную сладость. Важно подобрать правильное вино, не стоит использовать дешевые вина, она испортят вкус блюда. Лучше всего подходят именно французские вина и обязательно сухие. Так же важно подобрать сыр. Это безусловно должен быть твердый сыр я люблю мягкий сливочный сыр . Конечно лучше использовать швейцарские сыры, они придадут блюду незабываемый богатый вкус и аромат.
Это одно из тех блюд, из которого лука не выкинешь, так как это - почти что единственный ингредиент. Откуда берется бархатный вкус, субтильная сладкость? Грибной вкус и аромат…..Все из за медленно карамелизованного лука. Подготовтесь, что приготовить этот суп займет около 2.5 часа, это минимум. Можно, конечно, тяп-ляп и готово. Таких рецептов полон интернет, но если хотите супа из лука быстро, то вам не сюда. Определитесь, быстро хотите, или вкусно.
Итак, нужен будет лук. Я взяла для эксперимента три луковицы разного сорта, лук режем полукольцами.
В сковороде на медленном-среднем огне нагреваем три ложки сливочного масла и одну оливкового у меня вместо оливкового масло из виноградных косточек , и кладем весь порезанный лук.
Закрываем крышкой и тушим минут пятнадцать. Затем крышку снимаем, кладем пару щепоток соли и где-то четверть чайной ложки сахара. Когда лучок немного опадет,осядет , можно все размешать. Огонь увеличиваем до среднего и жарим. Жарим долго, в зависимости от того, сколько лука, от 40 минут до 2 часов . Это - обязательно. Именно жарить очень медленно ,и ооочень долго.
Жарить медленно, и только так. Время от времени - вначале каждые 15 минут, потом чаще - мешаем, чтобы все жарилось равномерно. При мере выкипания лукового сока огонь убавляем. Если видим, что начинает подгорать, убавляем еще, и мешаем чаще, особенно к концу, когда уже лучше всего не уходить никуда и следить, все мешая. Лук должен ужарится в пятую долю оригинального веса, даже меньше, а цвет при окончании жарки должен быть как у лакированного орехового дерева. В картинке от вспышки лук начал блестеть, цвет на самом деле был более темным, такой как в темных "островках".
Идеально, конечно же, было бы пожарить так, как говорят сами французы: чтобы еще минута, и лук бы уже сгорел. Кому как. Для меня слишком большой риск, что сгорит все, поэтому за идеальностью стараюсь не гоняться. Кстати, в рецепт подойдут и красный лук, его цвет, когда карамелизуется, будет еще темнее.
Когда в конце-концов лук становится таким, как нужно, пробуем и добавляем соль, если надо. Самая трудная часть окончена. Теперь все зальем 0.5-1 стаканом белого вина или шерри ( столько, чтобы лук покрылся ), делаем огонь сильнее и греем около 10 минут, чтобы вино превратилось почти что в сироп.Добавим одну столовую ложку муки, и размешиваем.
Далее просто: заливаем бульон около 2х литров . Лук из сковороды кладем в бульон,
Огонь убавляем, чтобы булькало чуть-чуть, и варим 30-40 минут. Тут уже стоять и присматривать почти не нужно. Когда время проходит, пробуем, добавляем, если нужно, соль и перец, и бальзамический уксус .Если вино было очень сухим, тогда уксуса не надо или лить меньше. Ну, и последний акцент - три ложки коньяка или бренди, для запаха.
Далее, как это подать на стол. Пожаренные ломтики французского хлеба ( или просто батона ) трем немножко чесноком, кладем во дно миски, а на верх кладем несколько тонких ломтиков сыра, который легко плавится.
Вот и все. В правильно приготовленном супе, не должно чувствоваться никакого лучного "хруста", он должен таять во рту, но также не быть "кашеподобными". Остроты или сильного запаха сырого лука не остается вовсе, ее заменяет уже упомянутая элегантная сладость, уравновешанная кислотой вина, чуть-чуть чувствуется запах коньяка и сыра.
Другой, усовершенствованный вариант - суп влить в глиняный горшок, сверху положить ломтик пожареного хлеба, вырезаный так, чтобы стал крышкой горшку, и сверху посыпать много сыра .Несколько минут в горячей духовке, чтобы сыр растворился, но не зарумянился - и получим soupe d'oignons gratinée.
Готовь на здоровье ! Я правда приготовила долгий но вкусный но можно быстрее но не так вкусно!нет сладости и насыщенности.