Армянский суп "Спас" с мацони

Сделала как и обещала))) Чем в итоге катык от мацуна отличается, что покислее?

Сделала как и обещала))) Чем в итоге катык от мацуна отличается, что покислее?

катык  кипяченое  молоко его  долго томят уваривают,похож на ряженку  а мацони простокваша Как раньше дома заквашивали такая слоистая даже смотрелась кусками .А вкус ничего прикольный получился особенно если лука побольше добавить очень интересное сочетание и масла не жалеть. Холодный больше понравился.Жаль что не нашла пшеничную крупу очень хотелось оригинальный рецепт приготовить но может у кого нибудь есть .Удачно готовилось не свернулось я даже забыла что надо деревянной ложкой мешать.

Ну ты же сама пишешь, что можно булгуром пшеничную крупу заменить. Его-то везде навалом.

Ну ты же сама пишешь, что можно булгуром пшеничную крупу заменить. Его-то везде навалом.

Когда узнала рис был уже отварен , так как я ещё детям холодный рисовый суп с киселем и клубникой готовила Вот это им нравится.

СПАС - Армянский кисломолочный супчик!  СПАС - это один из СТОЛПОВ армянской кухни!!! СПАС для армянина, что БОРЩ - для украинца, ОКРОШКА - для русского, или ПАСТА - для итальянца

Смолька, ты опять меня расстраиваешь.

Борщ для украинца - это как щи для русского. Окрошка для русского - это как гаспачо для испанца. Паста для итальянца - это как картошка для белоруса. Ну не ем я, русский человек, окрошку зимой под водочку.

Э-эх..

Эх не расстраивайся !!Это раньше не ели, огурцов зимой не было зато солянку ели )) Не перечислять же все что у нас считается самым популярным. Солянка? Щи?

Ух ты! Приготовили таки! А у меня руки не доходят  до мацуна "домашнего приготовления". Обычно мацун готовила бабушка, у нее получался чуть с кислинкой, густой (ложка стоит) такой. 

Ух ты! Приготовили таки! А у меня руки не доходят  до мацуна "домашнего приготовления". Обычно мацун готовила бабушка, у нее получался чуть с кислинкой, густой (ложка стоит) такой. 

У меня теперь и рецепт на мацун есть поставила но мне подружка сказала что настоящий получится только на 10 закваске у меня пока 5 ая. Так что жду. А понравился особенно холодный .

Очень может быть. Готовили-то его каждые день-два, непрерывно, получалось N-ая закваска. Если своей не было или не нравилась, брали у соседей. У них тоже N-ая.

Очень может быть. Готовили-то его каждые день-два, непрерывно, получалось N-ая закваска. Если своей не было или не нравилась, брали у соседей. У них тоже N-ая.

буду ждать я ещё нашла помимо этого рецепта очень много блюд с мацони

Эх не расстраивайся !!Это раньше не ели, огурцов зимой не было зато солянку ели )) Не перечислять же все что у нас считается самым популярным. Солянка? Щи?

Я не могу не расстраиваться. Хотя бы из-за того, что большинство населения питается фастфудом, полуфабрикатами, нямками и просто плохо и неправильно приготовленной едой. Печально это.

А с солянкой и щами, как мне кажется, дело обстоит так: до революции популярнее были щи, особенно в народе. Потому как существовали русские печи, в которых это блюдо готовится идеально. Собственно, в чем разница суточных щей и борща - не в свекле, как многие думают, а во времени и способе готовки. Борщ - много операций на сильном огне, щи - минимум телодвижений, максимальное время томления в печи.

Солянка же после революции из какого-то купеческого блюда перешла в советский общепит благодаря тому, что советскому общепиту надо было девать колбасные обрезки куда-то. Хотя классическая солянка - это несколько сортов приличного мяса или рыбы, каперсы и все такое.

Итого. Сейчас "недосолянка" без каперсов - это популярное ресторанное блюдо, так как объедки в ресторанах никто не выкидывает - все в дело идет, а "недощи" - популярный домашний супчик из капусты, так как хозяйкам лень поставить томиться в духовку на ночь заправку из квашеной капусты с грибами и картофелем.

Среди меня популярны все блюда, сообразно сезона. Сейчас помидоры подешевеют - и буду гаспачо есть. Сильно рекомендую, кстати.

Эх не расстраивайся !!Это раньше не ели, огурцов зимой не было зато солянку ели )) Не перечислять же все что у нас считается самым популярным. Солянка? Щи?

 

Я не могу не расстраиваться. Хотя бы из-за того, что большинство населения питается фастфудом, полуфабрикатами, нямками и просто плохо и неправильно приготовленной едой. Печально это.

 

А с солянкой и щами, как мне кажется, дело обстоит так: до революции популярнее были щи, особенно в народе. Потому как существовали русские печи, в которых это блюдо готовится идеально. Собственно, в чем разница суточных щей и борща - не в свекле, как многие думают, а во времени и способе готовки. Борщ - много операций на сильном огне, щи - минимум телодвижений, максимальное время томления в печи.

 

Солянка же после революции из какого-то купеческого блюда перешла в советский общепит благодаря тому, что советскому общепиту надо было девать колбасные обрезки куда-то. Хотя классическая солянка - это несколько сортов приличного мяса или рыбы, каперсы и все такое.

 

Итого. Сейчас "недосолянка" без каперсов - это популярное ресторанное блюдо, так как объедки в ресторанах никто не выкидывает - все в дело идет, а "недощи" - популярный домашний супчик из капусты, так как хозяйкам лень поставить томиться в духовку на ночь заправку из квашеной капусты с грибами и картофелем.

 

Среди меня популярны все блюда, сообразно сезона. Сейчас помидоры подешевеют - и буду гаспачо есть. Сильно рекомендую, кстати.

Про ресторанную солянку 100% верно подмечено, а про щи только сейчас в интернете читала что для щеё даже чугунный горшок отдельный имели.А щи заинтересовали Дворянские никогда не встречала а вот вычитала про дворянские обеды дай думаю посмотрю и что это такое хотела узнать что такое Бус под капустой но так ничего и не нашла

Главный суп в России и тогда, и сейчас – это щи. Возьми капусты, говядины, ветчины, горсть овсяной крупы, луку, налей все то водой и вари до тех пор, чтобы нарочита упрела. Потом, разболтавши в особливой чашке немного муки с коровьим маслом на той же пшенной жиже опусти в ашти и после подбели сметаною. . При подавании же на стол насыпь перцу и положи мелко искрошенного луку и сухарей. Щи в России больше чем суп. Замороженное щи в катках брали с собой в дорогу путешественники. Русские солдаты в зарубежных походах за неимением капусты варили щи из виноградных листьев. А кислые щи – это напиток больше похожий на квас два века назад даже применяли для лечения простуды. Во время официальных обедов суп разносили лакеи.
А в усадьбе за домашним столом суп разливала сама хозяйка.
К щам из свежей капусты подавались или пироги, или кулебяки. Обед в усадьбе обычно ограничивался четырьмя переменами блюд. За супом следовало какое-то холодное блюдо на выбор. Бус под капустой, буженина под луком, говяжая студия с квасом, сметаной и хреном. Во время второй перемены очень часто подавались кушанья из рыбы. Кровля над гостиной иногда протекала. Жареная, паровая, соленая, копченая, валенная рыба входила в ежедневное меню русского дворянина. Благо, русские реки и моря тогда обильно снабжали барские столы семрюгой, осетриной, лососиной, белужиной и стерлядью. В качестве гарнира к рыбному блюдо нередко прилагали вареных раков. Икра особенным деликатесом не считалась. Главным в рыбе считали ее свежесть. Как утверждали истинные гурманы 19 века, рыбу надо готовить тогда, когда гости уже кушают суп. Граф Строганов давал обед еще одному знаменитому хлебосолу Нарышкину. Как случился пожар. Один Нарышкин не растерялся и закричал: спасайте стерлядей и белужину. Третью перемену блюд составляли кушанья горячие: утка под рыжиками, телячья голова с черносливом и изюмом, малороссийские вареники, мозги под зеленым горошком. На четвертую перемену подавали в основном жареную дичь: индеек, уток, гусей, рябчиков, куропаток. На гарнир: соленые огурцы, маслины, соленые лимоны и яблоки. Крыша той эпохи не отличалась разнообразием кровли. Впрочем, вместе с дичью на столе могли появится и жареная осетрина со снитками и бараний бок с гречневой кашей. Вы только вслушайтесь, это звучит как стихи. И как можно отказать хозяйке, которая подкладываем вам на тарелку еще кусочек, еще один и еще… Крыша как бы наблюдала за этим, но всегда сохраняла равнодушие к страстям. а вы никогда о таком блюде не слышали ??

Про еду, приготовленную в печи:  Когда приезжали к родственникам в Медынь или в Воронежскую область (гораздо реже), всегда удивлялся, до чего вкусна еда, приготовленная в печи, да еще в чугунке... Буквально все - пальчики оближешь.

Про кушания 19 - начала 20-го веков много описано у Гиляровского. Современному человеку трудно даже читать описания-названия блюд. А сами обеды кажутся чем-то фантастическим. Сейчас все как-то по - быстрому, на ходу, лишь бы "червячка заморить".  

Про еду, приготовленную в печи:  Когда приезжали к родственникам в Медынь или в Воронежскую область (гораздо реже), всегда удивлялся, до чего вкусна еда, приготовленная в печи, да еще в чугунке... Буквально все - пальчики оближешь.

Про кушания 19 - начала 20-го веков много описано у Гиляровского. Современному человеку трудно даже читать описания-названия блюд. А сами обеды кажутся чем-то фантастическим. Сейчас все как-то по - быстрому, на ходу, лишь бы "червячка заморить".  

в печи это сказка !!Как я не пытаюсь создать блюдо похожее на приготовленное в печи все равно не то. Я Тавранчук готовила вкусно и вкуснее чем на плите а не то. Тонкое ощущение томления и томленое сладости не получается.все таки в печи температура постепенно уменьшается а духовка работает на заданной. И мультиварка такого эффекта не дает её я вообще  не признаю.Иногда еду в деревню именно поесть от души .

Смолька, где-то в моих блогах болтается рецепт как раз щей. Очень рекомендую попробовать. При всей моей, не побоюсь сказать, ненависти к термообработке квашенной капусты этот рецепт завоевал мое сердце и желудок))) Только сейчас немного не по сезону, супчик получается нажористый, такой в самую пору с мороза похлебать.

Спасибо Танюлька посмотрю обязательно.

1

Ставить всегда было весело, но не было весело когда я не мог вывести выигрыш неделю на некоторых сайтах. От себя советую ставить надежных сайтах типо 1xbet зеркало https://1xbetvip.sit...ersiya-winline/ с которыми вы будете уверены что ваши деньги в надежных руках.