1
1 голосов
Шурпа
Написано
Гражданка Горыныч
,
31 января 2014
·
27 400 Просмотров
Танцы от плиты и до компа! Самое согревающее блюдо в морозы,
В.В. Похлебкин. 2005.
Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью - нечистыми и, следовательно, нуждающимися в обработке огнем. Наоборот, все "надземные" овощи в шурпу закладываются без предварительного обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп - и это тоже ее отличие. Шурпа - "жареный" суп - густой, темный, мутный, но вкусный отвар. В то же время в шурпе допустимы и даже желательны сухофрукты - урюк, изюм, курага.
Рецепт с фото лежит давно, с января 2012года никак не сподоблюсь закончить, описание приготовления. Шурпа в принципе должна начинаться с хорошего настроения. Если устала, настроения нет, начальник на работе хватает за коленки, и выше, то шурпу в этот день не готовьте. Начальники кстати можно коленкой под.. под пояс… ниже живота. Я потом покажу, куда и как. Гипс ему будет гарантирован до пенсии. Только когда настроение хорошее, продукты свежие и есть время, беритесь за приготовление шурпы.
Для начала надо внести сумки с продуктами в кухню. Делайте это в припрыжку весело напевая "Сын бальмасын". Или Одажио из Лебединного озера Можно конечно напевать "Взвеитесь кострами.." но тогда лучше готовить щи,. Ну уж если кто нибудь в доме играет на домбре, или дутаре то совсем хорошо. А если у вас в гараже есть зурна то считайте что праздник удался.
Надо всем дать знать, что вы готовите шурпу. Когда домашние соберутся выяснить, чего это вы там так разошлись - губы накрашены, на щеках румянец (к мужчинам ни первое не второе не относится. А так же не третье, не четвёртое), платье парадное. Не оборванные джинсы, а платье со всеми прилагающимися к нему атрибутами..
Вообще удивите родных. Они вам эту выходку надолго запомнят, если конечно обладают чувством юмора.
Вообще шурпа начинается со свежих продуктов. Когда домашние удивлённые вашей активностью соберутся в кухне, вы с лихим видом выложите на стол:
1. Мясо- 1 кг. Обжарить. Очень желательно свежую баранину, и очень желательно, что бы в ней присутствовали рёбрышки или просто косточки. Можете взять говядину средней жирности. Сахарная кость тоже будет прекрасной добавкой. Только порубленная на куски длинной не больше 6-8 см (Оговоримся сразу- шурпа готовится в домашних условиях и костей размером со слоновью ногу не надо.
2. Лук репчатый- 2 головки среднего размера. Порежьте полукольцами. Очень желательно порезать лук паутинкой. Чем тоньше, тем вкуснее. Можно конечно порубить в сердцах на пеньки, но вкус будет немного не тот.
3. Картошка- 4 шт. Порезать каждую на 6 частей.
4.Морковь- 2 шт Можно покромсать соломкой 3х3 а можно просто порезать крупно на 5-6 частей каждую, а можно красиво вырезать узорами.
5. Перец болгарский- 2 шт порезать кольцами.
6. Перец острый-1 шт.
7. Помидоры- 2 шт порезать кольцами 3-4 мм.
8. Чеснок - 1 головка почистить и порезать зубчики пополам.
9. Репа- 1 средняя головка Порезать соломкой 5х5 мм (опционально )
10. Лаврушка- 3 листа
11. Перец горошек- 10-12 шт
12. Перец красный- на кончике ножа.
13. Зира- 1 ч ложка
14. Кумин- 1/2 ч ложки
15. Соль- 1 ст ложка + 1/4 ч ложки для мяса
16. Кориандр- 1/4 ч ложки
17. Петрушка, укроп, джамбул (если есть) райхон (можно пару стеблей мяты)- по 1/4 пучка. Всё вымыть и связать в один пучок.
18. Сельдерей - 1 стебель
Пока шурпа варится - запах по всему дому!!!! Я эту шурпу списала у Колбасника , а он у кого то из наших Узбеков, не знаю точно классика это или не классика. Я её готовлю только так. Жалобы, нарекания, порицания и прочие административные взыскания прошу заносить в жалобную книгу. Она где то тут валяется.
Одним словом берём кастрюлю, укладываем на дно весь предварительно порезанный полукольцами лук. Поверх укладываем мясо, предварительно помытое и порезанное на куски 5-6 см. Мясо солим 1/4 ложки, приправляем слегка зирой (1/4 от того что есть) + половину кумина. Поверх мяса , морковь. Поверх моркови , картошку. Слои должны быть ровно уложены. Далее перец болгарский затем при наличии репу. Поверх репы помидоры. Добавьте лаврушку, все специи, чеснок, соль, перец, коринадр, остатки кумина, перец острый, перец горошек.
Посмотрите на своё произведение: если вам нравится, значит всё в порядке. Если нет- то придайте содержимому более менее равномерный вид и оставьте всё на потом. Авось получится.
Залейте всё почти до верха горячей водой. Ни в коем случае не из под крана.
Залить так что бы от края кастрюли оставалось бы 1 см и на самый сильный огонь. Как закипит снять пенку, убавить огонь и варить 2-2.30 часа, постоянно снимая пенку. Шурпа должна едва - едва кипеть- или точнее очень легонько булькать. И оставаться прозрачной. Я делаю так- когда основная пенка убрана, то на стенках остаётся прилипшая пенка или накипь. Беру бумажное полотенце и аккуратно снимаю всё налипшее на стенки, так что бы это не налетело в кастрюлю. За это время подготовьте зелень.
И можете спеть себе, аккомпанируя на гитаре. Кападастер не забудьте.
" За окошком осень капает опять,
На столе 0.8 под столом 0.5,
И крадётся коброй дым от папирос,
Утро будет добрым, это не вопрос..."
(Это Кочетков написал)
Запах по дому сногсшибательный. Шурпу выключить и дать ей настояться.
Так что часов через 6 « Гюльчатай открой личико» и будем кюшать .
В.В. Похлебкин. 2005.
Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью - нечистыми и, следовательно, нуждающимися в обработке огнем. Наоборот, все "надземные" овощи в шурпу закладываются без предварительного обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп - и это тоже ее отличие. Шурпа - "жареный" суп - густой, темный, мутный, но вкусный отвар. В то же время в шурпе допустимы и даже желательны сухофрукты - урюк, изюм, курага.
Рецепт с фото лежит давно, с января 2012года никак не сподоблюсь закончить, описание приготовления. Шурпа в принципе должна начинаться с хорошего настроения. Если устала, настроения нет, начальник на работе хватает за коленки, и выше, то шурпу в этот день не готовьте. Начальники кстати можно коленкой под.. под пояс… ниже живота. Я потом покажу, куда и как. Гипс ему будет гарантирован до пенсии. Только когда настроение хорошее, продукты свежие и есть время, беритесь за приготовление шурпы.
Для начала надо внести сумки с продуктами в кухню. Делайте это в припрыжку весело напевая "Сын бальмасын". Или Одажио из Лебединного озера Можно конечно напевать "Взвеитесь кострами.." но тогда лучше готовить щи,. Ну уж если кто нибудь в доме играет на домбре, или дутаре то совсем хорошо. А если у вас в гараже есть зурна то считайте что праздник удался.
Надо всем дать знать, что вы готовите шурпу. Когда домашние соберутся выяснить, чего это вы там так разошлись - губы накрашены, на щеках румянец (к мужчинам ни первое не второе не относится. А так же не третье, не четвёртое), платье парадное. Не оборванные джинсы, а платье со всеми прилагающимися к нему атрибутами..
Вообще удивите родных. Они вам эту выходку надолго запомнят, если конечно обладают чувством юмора.
Вообще шурпа начинается со свежих продуктов. Когда домашние удивлённые вашей активностью соберутся в кухне, вы с лихим видом выложите на стол:
1. Мясо- 1 кг. Обжарить. Очень желательно свежую баранину, и очень желательно, что бы в ней присутствовали рёбрышки или просто косточки. Можете взять говядину средней жирности. Сахарная кость тоже будет прекрасной добавкой. Только порубленная на куски длинной не больше 6-8 см (Оговоримся сразу- шурпа готовится в домашних условиях и костей размером со слоновью ногу не надо.
2. Лук репчатый- 2 головки среднего размера. Порежьте полукольцами. Очень желательно порезать лук паутинкой. Чем тоньше, тем вкуснее. Можно конечно порубить в сердцах на пеньки, но вкус будет немного не тот.
3. Картошка- 4 шт. Порезать каждую на 6 частей.
4.Морковь- 2 шт Можно покромсать соломкой 3х3 а можно просто порезать крупно на 5-6 частей каждую, а можно красиво вырезать узорами.
5. Перец болгарский- 2 шт порезать кольцами.
6. Перец острый-1 шт.
7. Помидоры- 2 шт порезать кольцами 3-4 мм.
8. Чеснок - 1 головка почистить и порезать зубчики пополам.
9. Репа- 1 средняя головка Порезать соломкой 5х5 мм (опционально )
10. Лаврушка- 3 листа
11. Перец горошек- 10-12 шт
12. Перец красный- на кончике ножа.
13. Зира- 1 ч ложка
14. Кумин- 1/2 ч ложки
15. Соль- 1 ст ложка + 1/4 ч ложки для мяса
16. Кориандр- 1/4 ч ложки
17. Петрушка, укроп, джамбул (если есть) райхон (можно пару стеблей мяты)- по 1/4 пучка. Всё вымыть и связать в один пучок.
18. Сельдерей - 1 стебель
Пока шурпа варится - запах по всему дому!!!! Я эту шурпу списала у Колбасника , а он у кого то из наших Узбеков, не знаю точно классика это или не классика. Я её готовлю только так. Жалобы, нарекания, порицания и прочие административные взыскания прошу заносить в жалобную книгу. Она где то тут валяется.
Одним словом берём кастрюлю, укладываем на дно весь предварительно порезанный полукольцами лук. Поверх укладываем мясо, предварительно помытое и порезанное на куски 5-6 см. Мясо солим 1/4 ложки, приправляем слегка зирой (1/4 от того что есть) + половину кумина. Поверх мяса , морковь. Поверх моркови , картошку. Слои должны быть ровно уложены. Далее перец болгарский затем при наличии репу. Поверх репы помидоры. Добавьте лаврушку, все специи, чеснок, соль, перец, коринадр, остатки кумина, перец острый, перец горошек.
Посмотрите на своё произведение: если вам нравится, значит всё в порядке. Если нет- то придайте содержимому более менее равномерный вид и оставьте всё на потом. Авось получится.
Залейте всё почти до верха горячей водой. Ни в коем случае не из под крана.
Залить так что бы от края кастрюли оставалось бы 1 см и на самый сильный огонь. Как закипит снять пенку, убавить огонь и варить 2-2.30 часа, постоянно снимая пенку. Шурпа должна едва - едва кипеть- или точнее очень легонько булькать. И оставаться прозрачной. Я делаю так- когда основная пенка убрана, то на стенках остаётся прилипшая пенка или накипь. Беру бумажное полотенце и аккуратно снимаю всё налипшее на стенки, так что бы это не налетело в кастрюлю. За это время подготовьте зелень.
И можете спеть себе, аккомпанируя на гитаре. Кападастер не забудьте.
" За окошком осень капает опять,
На столе 0.8 под столом 0.5,
И крадётся коброй дым от папирос,
Утро будет добрым, это не вопрос..."
(Это Кочетков написал)
Запах по дому сногсшибательный. Шурпу выключить и дать ей настояться.
Так что часов через 6 « Гюльчатай открой личико» и будем кюшать .
Отличное приготовление.
Только хотел шурпу сварить....а тут ваш вкусный блог!
Привет от Ферганца!