Кулич пасхальный

Танцы от плиты и до компа!!!
Это прошлогодние куличи по этому рецепту!!!Кулич легкий, пористый, немного волокнистый, но у него сочный мякиш.


Рецепт Пасхального кулича проверен несколькими годами выпекания Пасхальных куличей по этому рецепту.
Рецепт старый, очень старый. От бабули, которая в свою очередь получила его от своей подруги , попадьи. А мне дала моя подруга Ирина с ЖЖ.Многие пекли по этому рецепту и всем без исключения рецепт нравится.
В предании о Пасхальной выпечке сказано:»Что печь куличи обязательно в Чистый четверг(подняться при этом нужно в 6 утра) и обязательно при этом выполнять некоторые ритуалы» От которых я долгие годы не отказывалась, а само изготовление куличей было из разряда работы для Золушки. Так , например, тесто полагалось месить ровно час. А так как выпекалось сразу много куличей, то на столе образовывалась масса весом килограмм 15...Вот попробуйте вращать , месить эту массу в течении часа не останавливаясь...Ну как представили? А я так раньше и делала...Остальные заморочки, что в квартире должно быть абсолютно тихо, тепло и никаких сквозняков и прочее – было уже мелочью в сравнении с этим ритуальным часовым замесом.
Я долгое время это все воспринимала, как некую дань , а силы мне придавало, что эти куличи полностью оправдывали неудобства, связанные с их изготовлением. Вкусней этих куличей мне ни у кого так и не довелось попробовать.
Как я уже писала, человек не ленивый, но всегда ищу, извиняюсь, легкие пути...И вот родился этот рецепт... Причем заверяю со всей ответственностью, никакой разницы во вкусовых ощущениях, во внешнем виде куличей и на их сроке хранения это не отразилось.
Пасхальный кулич
На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл
Мука в/c -1кг, Дрожжи прессованные -40гр(сухих полторы пачки),Молока -500мл, Сахар -350гр,Масло сливочное – 300гр,Смалец для смазывания форм -30гр,Изюм -500гр,Яичные желтки -10шт.В комментариях посоветовали добавить 1 чл.- соли.
Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!

1.Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.Добавить 1 стл сахара

2.Оставить в теплом месте . Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (по времени 30-40 минут)

3.Растереть желтки, сахар и масло(ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.На этом этапе добавить соль (по желанию).

4.Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения объема в полтора – два раза. (на 1-1,5 часов)

5.Добавить остальную муку и молоко. Вымесить очень мягкое эластичное тесто.

6.Оставить подходить на 1 час в теплое место.

7.Вмесить изюм( перемешать с мукой в счет общего колличества) и дать подойти еще раз.Разделить тесто на две миски,тесто будет подниматься и занимать много места.

Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.

8. В подготовленные формы(либо смазанные маслом или смальцем и присыпанные манкой, либо выложенные пекарской бумагой ) ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3 Разровнять мокрой ложкой.

8.Дать подойти почти до краев формы.

9.Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка.
Готовые куличи. Остывают.
10.Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.

Непутёвые заметки: Кто будет печь в формах, проложенных бумагой, нужно учесть, что время выпечки увеличиться на 5-10 минут! Верх куличей при этом накрыть фольгой, чтобы не сгорели!
Самый лучший вариант с формами посыпанными манкой ! Единственно что меня в нем раздражает, что манку после выпекания нужно отряхивать щеткой с готовых куличей. Именно поэтому я в прошлом году решила последовать совету Сырникова и проложить формы бумагой . За что была жестоко наказана: после выпечки, когда я достала чуть остывшие куличи из форм, оказалось, что бока были влажноваты от контакта с бумагой и мне пришлось в срочном порядке подсушивать бока куличей в духовке! Из чего я сделала вывод, что если печь с бумагой , то время выпечки нужно продлить! Хотя, я склоняюсь к тому, что больше с бумагой печь не буду!

Напоминаю  одну бабушкину фишку старую. Я-то думала, что так нужно только с новыми формами поступать, ан нет, бабушка советует всегда формы прожаривать. Пока тесто расстаивается, когда духовка уже нагрелась, берем ЧИСТЫЕ формы, смазываем их растительным маслом и на пять минут в горячую духовку ставим. Затем вынимаем, остужаем, спазываем смальцем или сливочным маслицем - все, готовы формы.

Еще секретик - если в себе, или в духовке, или в формах не уверены, если боитесь что могут подгореть или боитесь, что потом вытащить их форм нормально не сможете - вырежьте из бумаги кружочки по размеру донышка, промаслите их и на дно положите. И вас это успокоит, и куличи гарантированно из форм вынутся. Этап не обязательный, у опытных хозяек на проверенных формах и так все замечательно будет. Но так, для успокоения души...
Ой, кстати, еще забыла! Формы бумажные! Это классная штука!  Если в продаже найдете, купите и воспользуйтесь! Вообще не придется париться ни с прожаркой, ни с выниманием, ни, потом, с мытьем. Только перед употреблением не забудьте маслицем растительным смазать.