Куличи на Венском Или Александрийском тесте

Танцы от плиты и до компа !!Тем кто будет печь куличи в субботу! Начинайте сегодня в ночь.


Искала рецепт Венского теста но нашла Александрийское ,возможно это и Венское очень похожий способ приготовления.Его ещё называют Ночной кулич, кулич.Пекла в четверг .Потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие...

Готовила на 4часть.
1 л. топленого молока;( Взяла  -250мл.)
1 кг. сахара;(-250гр)
500 гр. слив. (масла; -125гр.)
10 яиц; -(3шт.)
3 желтка;-(2шт.)
150 гр. свежих дрожжей.-(50гр)
Добавила немного пряностей  шафрана,бадьян,немного гвоздики,кардамон все растерла в ступке добавило в тесто вместе с изюмом.
Яйца вместе с желтками слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать  с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

У меня выбраживало  в теплой духовке 9часов.Чем дольше выбраживается тем больше вырабатывается углекислого газа и съедается сахара.Так что не волнуйтесь по сахару не очень сладко .

Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;-100гр (обвалять в муке), курагу (по желанию)
2-3 пакетика ванильного сахара,-1пакетик  2 ст.л. коньяка;(замочила изюм в коньяке)
примерно 2,5 кг муки.-900гр
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.


Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Накладывать 1/3 часть формочек,формочки предварительно смажьте свиным смальцем смешанным с растительным масло и мукой.Масса консистенции  на жидкая  сметана.

подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.

Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.Я смазываю глазурью сахар- 1стакан, + 1  яичный белок .Взбиваю белок с сахаром до растворения сахара.

Спасибо за рецепт  Sindirella